Per 4 stuzzichini: 4 fegatini di pollo puliti e marinati due ore con pepe di Sichuan, zeste di lime, timo ed olio e.v.o. Per la confettura: 100 g cipollotti; 50 g acqua; un cucchiaino aceto balsamico stravecchio; 60 g zucchero; 10 g uvetta; vaniglia. Per i blinis: 40 g farina, 1 uovo; 4 g lievito chimico; 75 ml latte; sale.
Preparo la confettura facendo bollire i cipollotti a pezzetti, acqua e aceto per 5 minuti, poi aggiungo lo zucchero, l’uvetta, la vaniglia in bacca e lascio bollire ancora 20 minuti circa. La lascio raffreddare. Per i blinis: separo il tuorlo dall’albume. Incorporo la farina setacciata ed il lievito con il tuorlo, aggiungo il latte e lascio riposare mezz’ora in frigo, poi incorporo l’albume montato a neve. Metto sul fuoco un padellino antiaderente, una noce di burro e faccio cadere l’impasto a cucchiaiate; poi li giro e li lascio rosolare dall’altro lato, poi li metto da parte. Faccio ora grigliare i fegatini asciugati dall’olio e li accompagno alla confettura con i blinis.
Marco Squizzato