Italiano
Il microonde professionale e l’arte invisibile dell’infusione
Negli ultimi anni il forno a microonde professionale, oltre alle consolidate applicazioni di cottura, riscaldamento e rimessa in temperatura nelle [...]
Tartelletta con bavarese al cioccolato bianco
Aromatizzata agli agrumi e fragole Pasta frolla: 180 g burro; 135 g zucchero; 1 g sale; 300 g farina debole; [...]
Bavarese al matcha con pan di spezie
Biscuit all’arancio: Montare T.P.T 445 g; arancio concentrato 66 g; buccia arancio grattugiata 8 g; uova 111 g. Unire e [...]
Soufflé al cioccolato e bergamotto
Abbiamo assistito, nell’ultimo periodo, alla rinascita dei soufflé, dessert che per alcuni anni erano stati abbandonati nei ristoranti poiché per [...]
Tè: una tazza di vita
La pianta del tè (Camellia sinensis) è un sempreverde della famiglia delle Camelie che cresce nei climi tropicali e sub-tropicali [...]
Provare per credere
Noi, nipotini sfollati in magri tempi di guerra, preferivamo gli infusi quasi bollenti di foglie e fiori raccolti nei campi. [...]
La cucina italiana
Non solo UNESCO, ma la nostra identità a tavola Scrivo queste righe da imprenditore, da chi ogni mattina tocca con [...]
Fecola di patate danneggiata: quali rimborsi?
Una partita di fecola di patate di produzione nazionale, consegnataci da un corriere presso il nostro stabilimento, risultava parzialmente danneggiata [...]
La focaccia multi foglie
Per questa ricetta ho cercato di sfruttare al meglio la classica patata gialla. Utilizzata sulla pizza, magari accompagnata da formaggi [...]
La nuova stella nell’industria alimentare cinese
La patata, chiamata in alcune province della Cina “tubero straniero” (洋芋yángyù) per la sua provenienza, arriva qui per la prima [...]
