Italiano
Un creativo fine pasto
L’importanza del “desservir” A fine pasto, come piatto da convivio o ospitalità, il dolce è sempre stato qualcosa di importante[..] Leggi di più
Di Stefano Renzetti La vida è come la...
Dalle Marche un Verdicchio “vibrante” Quanto scotta so’ sole st’anno ‘na caldarola d’acqua davanti all’ara se scalda n’te nattimo adesso[..] Leggi di più Di Giovanni Di Stanislao Vini dal freddo
Gli Ice wine: un disciplinare di produzione molto rigido per dei vini unici L’argomento di questo numero di Zafferano mi[..] Leggi di più Di Luigino Bruni Carta d’identità del semifreddo
Che cosa è un semifreddo?La presenza di una percentuale più elevata di zucchero abbassa di conseguenza la temperatura di congelamento[..] Leggi di più Di Luigi Biasetto Gelati, semifreddi, mantecati
Le caratteristiche nutrizionali Gli ingredienti del gelato propriamente detto sono latte, panna, zucchero, tuorlo d’uovo, con aggiunta degli ingredienti “caratterizzanti”[..] Leggi di più Di Mirella Giuberti L’indispensabile, “fredda” dipendenza tecnologica.
Il freddo mal si accorda col nostro ideale gastronomico poiché nella cultura occidentale la cucina è sinonimo di metamorfosi operate[..] Leggi di più Di Sergio Grasso Il freddo è per tutte...
Le tecniche di conservazione sono molte: l’affumicatura e la stagionatura già all’alba dell’uomo per poi arrivare molti secoli dopo l’applicazione[..] Leggi di più Di Carlo Mocci 