Fantasia di crostacei e merluzzo

Ingredienti per 10 porzioni al 100% (quantità netta): Per il merluzzo: 1 kg filetto di merluzzo Per il manto di[..] Leggi di più
Di Fabio Mancuso

Linguine gamberi e bottarga con...

Questo piatto, molto semplice all’apparenza, nasconde molte tecniche e particolarità che donano un profumo ed un sapore interessante e ben deciso. La dolcezza[..] Leggi di più
Di Gregori Nalon

Finto fossile di cannocchia e...

É stato durante la preparazione del piatto che ho trovato ispirazione per la sua realizzazione. I miei unici punti fermi[..] Leggi di più
Di Zafferano

Sautè di mazzancolle di Mazara...

Durante un viaggio di lavoro mi trovavo a Mazara con un amico di Reggio Emilia, produttore di aceto balsamico tradizionale reggiano e facente[..] Leggi di più
Di Sergio Moronato

Crema di Asparagi Bianchi di...

Ingredienti: asparagi bianchi di Conche D.O.P.kg 1; gamberi sgusciati di Pellestrina e tagliati a pezzetti kg 0,400; coda di scampo sgusciata[..] Leggi di più
Di Fabio Momolo

ZUPPA DI GAMBERI DI FIUME

Ricetta Tradizionale Ciociara dello Chef Romeo Campagna Questo piatto era molto diffuso in Ciociaria e se ne parlava già in alcuni testi[..] Leggi di più
Di Giorgio Nardelli

La Primavera dei crostacei

Questa ricetta è nata partendo dall’idea di fare una pizza. Ovviamente poi abbiamo sostituito la base di pasta pizza con la crema[..] Leggi di più
Di Silvia Ruggin

Mazzancolle e pannocchie ubriache

Ingredienti per 4 persone: pannocchie n.16; mazzancolle n.12; cipolla bianca n.2; peperoncino q.b.; datterini n.8; pane raffermo n.8 fette; aglio n.2 spicchi;[..] Leggi di più
Di Massimo Bomprezzi

Mazzancolle arrostite al profumo di...

Ingredienti per 4 persone: g 600 mazzancolle; g 200 sedano rapa; g 100 patate; g 500 brodo vegetale “per la cottura”; g[..] Leggi di più
Di Paolo Antinori