Italiano
Infuso di fragoline di bosco
Ingredienti: 500 g di fragoline di bosco o, in assenza, fragole; 300 g di zucchero; 1,5 litro di acqua. Lavare [...]
Tortellini di montagna con infuso al fieno
Salsa di pere Klotzen, fondo neutro di cervo, olio al porro e germogli floreali Ingredienti Pasta fresca all’uovo: 250 [...]
“Ceviche” di lotregano della laguna veneta
Ai sentori di tè Early Grey Il lotregano, o cefalo dorato, è un pesce pescato nelle lagune venete e nelle [...]
Sicurezza sul lavoro nei pubblici esercizi
Obblighi e adempimenti per bar e ristoranti Panoramica sui principali adempimenti che le imprese di somministrazione di alimenti e [...]
Fiore di girasole
Cuore di girasole, infusione all'osmanthus, olive taggiasche Un piatto vegetale che gioca sul confine tra mare e fiore, tra Mediterraneo [...]
Astice cotto a bassa temperatura con the verde e lime
Taccole in due consistenze, aria di maialino nero casertano e liofilizzato di bufala Ingredienti: Astice da 400/500g n. 1; lime [...]
Riso di Sibari con infuso di agrumi di Calabria
Ingredienti: 120 g di riso Carnaroli; 500 g di latte; 100 g di panna; 50 g di zucchero; 1 pizzico [...]
Canederli di focaccia e grano saraceno
Con verza, Bitto e patate in infusione di cavolo viola Una ricetta invernale corroborante e adatta alle temperature di stagione. [...]
Ostrica con gelatina al metodo classico
E infuso di alghe di mare agli agrumi L’ostrica è un mollusco che adoro particolarmente, degustata al naturale o con [...]
L’arte del tè in Cina: tra gesto, tempo e rispetto
Per comprendere il ruolo che il tè occupa in Cina è necessario intraprendere un viaggio alla scoperta della cultura cinese [...]
