GRANCHIO RUSSO DELLA KAMCHATKA

In qualità di Dirigente dell’Agenzia ICE ho avuto il privilegio di scrivere alcuni articoli per Zafferano magazine sempre dedicati alla promozione del[..] Leggi di più
Di Silvia Ruggin

QUALITÀ, IGIENE E SICUREZZA NELLA...

Parlando di crostacei è indubbio come la qualità nella filiera ittica sia uno dei requisiti fondamentali, costituendo la qualità totale dei[..] Leggi di più
Di Annalisa Case

POSSO? NON POSSO?

Quale può essere lo stato d’animo di chi, leggendo un menu bilingue in un ristorante, scopre la composizione di un piatto[..] Leggi di più
Di Luigi Tonellato

LA RIVOLUZIONE CULINARIA DEI MEDICI

Il cambiamento economico e sociale che tra la fine del Trecento e il Quattrocento coinvolge Firenze, porta ad uno sconvolgimento tale[..] Leggi di più
Di Cristina Mocci

UNA PARTITA DI GAMBERI E...

Una parte di un’importazione di prova dal Cile di gamberi e aragoste, per fortuna di modesta entità, risultava all’arrivo avariata[..] Leggi di più
Di Zafferano

TRASPARENZE REALI

Vi propongo un antipasto insolitamente fresco e gustoso che catturerà l’attenzione dei vostri ospiti. Ingredienti: 10 gamberoni reali freschissimi; 1 petto[..] Leggi di più
Di Francesca Santin

CROSTACEI, OK ANCHE IN CASO...

Aragoste, astici, canocchie, gamberetti, gamberi, granchi, scampi, e dunque i crostacei, appartengono al gruppo “carne, pesce e uova”. La loro funzione principale[..] Leggi di più
Di Zafferano

Raviolo aperto con verdure e...

Ingredienti per 4 persone: Per la pasta fresca: 1,3 kg farina “00”; 700 g farina di semola di grano duro; n.[..] Leggi di più
Di Sonia Re

NEI CROSTACEI LA BELLEZZA E...

Noi cuochi sappiamo che per fare una bella figura in cucina e stupire i nostri avventori, non ci facciamo mai[..] Leggi di più
Di Marco Valletta