Italiano
Loin di luccioperca
Cavolo rapa, mele, fiori di sambuco e grano saraceno Per il luccioperca: 1 luccioperca da 2 kg circa; 500 g [...]
Salsa all’aceto di lamponi
Con costolette scottate al timo e menta L’abbinamento agnello e aceto lo sperimentai fin dall’inizio della mia carriera lavorativa con [...]
Cremoso bianco, zucchine, aceto balsamico
Limone e gelato al basilico The Gritti Palace di Venezia da sempre preserva la bellezza di Venezia con progetti a [...]
Mele, foie gras e aceto
Mela farcita di torchon de foie gras, gelatina di aceto di mele e piccoli germogli Il tema proposto mi ha [...]
Alici marinate con gelato di cipolla di Tropea
All’aceto di lamponi L’aceto è un ingrediente versatile e molto importante in molte cucine nel mondo. Può essere usato per [...]
Risotto mantecato al burro acido
Con capesante e polvere di pino Ingredienti: Polvere di pino; brodo vegetale 2 l; capesante 400 g; Carnaroli della Piana [...]
Cannolo di patata fritto
Con sarda in saor e carpione di cipolla rossa di Tropea Finger food per 10 pezzi - Servire a 4°C [...]
Ostrica Gillardeau e la Vida Loca
Ingredienti per 4 persone: N.4 ostriche; n.4 cucchiaini di aceto Vinaigre de Vin Blanc de Bourgogne; n.2 lamponi; n.4 fettine [...]
Fichi all’aceto, porcini e gelato al tagete
L’acidità è un fattore molto importante nella mia cucina e la ricerco molto spesso nei miei piatti, anche nei dolci. [...]
Involtino di seppia con gamberi e verdure in agrodolce
Con salsa di rucola Ingredienti: 1 kg di seppie fresche, pulite; 500 g di gamberi; 2 zucchine; 1 carota; aceto [...]
