Italiano
Sostenibilità in pizzeria
I vegetali protagonisti del cambiamento Il mondo della pizza sta abbracciando con sempre maggiore entusiasmo l’universo degli ortaggi e dei [...]
Zucca alchemica ripiena di cavolo rosso
Con crema di anacardi Riempire ciò che è già pieno. Quasi un’operazione alchemica. E gli alchimisti affermavano che l’ultima fase [...]
L’ortaggio Frutto…
Pomodoro farcito con caponata di melanzane Ingredienti: 4 pomodori interi; 2 melanzane tonde; 50 g di pinoli; 30 g uva [...]
Ricordo della “stigghiola” palermitana
Si tratta di una reinterpretazione della classica “stigghiola” palermitana realizzata con interiore di vitello o agnello. In questo caso il [...]
L’orto in un piatto
Cipolla bianca ripiena al topinanbur e piselli stufati, zucchina glassata in salsa Cesar, bombon di patate e tartufo pregiato, ravioli [...]
Raviolo aperto delle stagioni fredde
Questo piatto mi fa pensare ai miei primi passi nel mondo della cucina. Era la metà degli anni ‘70 e [...]
Rocher di fagioli azuki
Piselli, intingolo mediterraneo Ingredienti per 4 persone: Fagioli azuki secchi g 200; Panko g 70; porro g 30; carota g [...]
Nel campo d’inverno
Cipolla di Bassano cotta sotto sale, carciofi al timo, brodo di zucca olio al cerfoglio e piccoli germogli Il tema [...]
Fiori di zucchini farciti di carne
Con crema di sedano rapa e mela verde Forse non tutti sanno che i fiori di zucca si dividono in [...]
Quattro passi nell’orto
Sandwich di zucchine: 500 g di farina 280w; 180 g di latte; 60 g di burro; 5 g di malto; [...]
