Michele Nardelli, Author at Zafferano

Hamachi – Ponzu di ciliegie, alghe e grano saraceno

By Michele Nardelli|2023-09-06T14:00:16+05:30settembre 6th, 2023|

Per la ricciola: 1 filetto di ricciola Hamachi. Per la salamoia secca: 100 g sale fino; 100 g zucchero; pepe [...]

By Michele Nardelli|2023-06-29T12:04:07+05:30giugno 29th, 2023|

Per il salmone: Filetto salmone Loch Duart; olio alla vaniglia. Dopo aver acidificato il pesce, lasciarlo in salamoia per 10 [...]

By Michele Nardelli|2023-06-23T15:45:29+05:30giugno 23rd, 2023|

Per la porchetta: 1 porchetta disossata. Per l’acidificazione: 1l acqua frizzante; 10 g acido ascorbico. Miscelare il tutto. Acidificare per [...]

By Michele Nardelli|2023-06-19T09:30:36+05:30giugno 19th, 2023|

Per i macaron: 250 g mandorle farina asciutta 250 g zucchero e velo 87 g albume Mescolare e spatolare bene [...]

By Michele Nardelli|2023-06-12T10:26:15+05:30giugno 12th, 2023|

Per la lepre: 2 filetti di lepre puliti. Tagliare a tournedos e marinarlo nella salsa BBQ per 1 ora. Infilzare [...]

By Michele Nardelli|2023-06-09T15:26:40+05:30giugno 9th, 2023|

Per il lucioperca: 2 filetti di lucioperca; 500 g acqua; 50 g sale; 50 g zucchero. Spellare e spinare i [...]