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Michele Nardelli

La pizza rovesciata

By |novembre 9th, 2023|

Per la spuma di pomodori: 1 kg passata di pomodorini; 50 g Proespuma Hot Sosa; 50 g olio Evo Poldo [...]

Hamachi – Ponzu di ciliegie, alghe e grano saraceno

By |settembre 6th, 2023|

Per la ricciola: 1 filetto di ricciola Hamachi. Per la salamoia secca: 100 g sale fino; 100 g zucchero; pepe [...]

Salmone Loch duart

By |giugno 29th, 2023|

Per il salmone: Filetto salmone Loch Duart; olio alla vaniglia. Dopo aver acidificato il pesce, lasciarlo in salamoia per 10 [...]

La porchetta con focaccia alle olive taggiasche

By |giugno 23rd, 2023|

Per la porchetta: 1 porchetta disossata. Per l’acidificazione: 1l acqua frizzante; 10 g acido ascorbico. Miscelare il tutto. Acidificare per [...]

Macaron

By |giugno 19th, 2023|

Per i macaron: 250 g mandorle farina asciutta 250 g zucchero e velo 87 g albume Mescolare e spatolare bene [...]

Spiedo di lepre BBQ

By |giugno 12th, 2023|

Per la lepre: 2 filetti di lepre puliti. Tagliare a tournedos e marinarlo nella salsa BBQ per 1 ora. Infilzare [...]

Loins di lucioperca

By |giugno 9th, 2023|

Per il lucioperca: 2 filetti di lucioperca; 500 g acqua; 50 g sale; 50 g zucchero. Spellare e spinare i [...]

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