Italiano
La nostra lonza di maiale al dolce fumo
Con giardiniera, giardiniera fermentata e cracker ai semi Per la lonza: Lonza di maiale con cotenna; sale marino medio misto [...]
Crespelle di Schüttelbrot
Pere Pala, Trentingrana e castagne Per le crespelle: 225 g Schüttelbrot; 125 g farina; 650 g latte; 550 g acqua; [...]
La pizza rovesciata
Per la spuma di pomodori: 1 kg passata di pomodorini; 50 g Proespuma Hot Sosa; 50 g olio Evo Poldo [...]
Hamachi – Ponzu di ciliegie, alghe e grano saraceno
Per la ricciola: 1 filetto di ricciola Hamachi. Per la salamoia secca: 100 g sale fino; 100 g zucchero; pepe [...]
Salmone Loch duart
Per il salmone: Filetto salmone Loch Duart; olio alla vaniglia. Dopo aver acidificato il pesce, lasciarlo in salamoia per 10 [...]
La porchetta con focaccia alle olive taggiasche
Per la porchetta: 1 porchetta disossata. Per l’acidificazione: 1l acqua frizzante; 10 g acido ascorbico. Miscelare il tutto. Acidificare per [...]
Spiedo di lepre BBQ
Per la lepre: 2 filetti di lepre puliti. Tagliare a tournedos e marinarlo nella salsa BBQ per 1 ora. Infilzare [...]
Loins di lucioperca
Per il lucioperca: 2 filetti di lucioperca; 500 g acqua; 50 g sale; 50 g zucchero. Spellare e spinare i [...]
