Italiano
Ricordo della “stigghiola” palermitana
Si tratta di una reinterpretazione della classica “stigghiola” palermitana realizzata con interiore di vitello o agnello. In questo caso il[..] Leggi di più
Di CRISTIANO CALLEGARO L’orto in un piatto
Cipolla bianca ripiena al topinanbur e piselli stufati, zucchina glassata in salsa Cesar, bombon di patate e tartufo pregiato, ravioli[..] Leggi di più Di CRISTIANO CALLEGARO Raviolo aperto delle stagioni fredde
Questo piatto mi fa pensare ai miei primi passi nel mondo della cucina. Era la metà degli anni ‘70 e[..] Leggi di più Di CRISTIANO CALLEGARO Rocher di fagioli azuki
Piselli, intingolo mediterraneo Ingredienti per 4 persone: Fagioli azuki secchi g 200; Panko g 70; porro g 30; carota g[..] Leggi di più Di CRISTIANO CALLEGARO Nel campo d’inverno
Cipolla di Bassano cotta sotto sale, carciofi al timo, brodo di zucca olio al cerfoglio e piccoli germogli Il tema[..] Leggi di più Di CRISTIANO CALLEGARO Fiori di zucchini farciti di...
Con crema di sedano rapa e mela verde Forse non tutti sanno che i fiori di zucca si dividono in[..] Leggi di più Di CRISTIANO CALLEGARO Quattro passi nell’orto
Sandwich di zucchine: 500 g di farina 280w; 180 g di latte; 60 g di burro; 5 g di malto;[..] Leggi di più Di CRISTIANO CALLEGARO Strudel Mediterraneo
All'olio extravergine del Lago di Garda con chips di erbette Ingredienti per 2 strudel gastronorm Per la massa del ripieno:[..] Leggi di più Di CRISTIANO CALLEGARO Carota BBQ
Levistico e formaggio fresco Per la carota: Carote bio con ciuffo; sale e pepe; olio evo; polline. Lavare le carote[..] Leggi di più Di CRISTIANO CALLEGARO 