Italiano
Ramen mediterraneo
La mia interpretazione all’italiana di un classico della cucina cinese Il Ramen è uno dei piatti che preferisco in assoluto[..] Leggi di più
Di CRISTIANO CALLEGARO Terrina di ortaggi grigliati
Un’idea gastronomica fredda pensata per quanti si vogliono identificare con la tradizione vegetale e riscoprire, in punta di dita, i[..] Leggi di più Di CRISTIANO CALLEGARO Mangia tris di zucchine
Ingredienti: n. 2 zucchine; n. 1 carota; n. 1 rapa rossa; 50 g ragù di faraona; 10 g (un mazzetto)[..] Leggi di più Di CRISTIANO CALLEGARO L’ascesa del mercato biologico in...
Tra crisi e crescita Sebbene detenga ancora una posizione di leader a livello mondiale nelle esportazioni, la Cina sta attraversando[..] Leggi di più Di CRISTIANO CALLEGARO Crunch di pomodoro con ortolana...
Per rimettersi in forma c’è modo e modo, in ogni caso bisogna cercare di unire l’utile a dilettevole. Ad esempio,[..] Leggi di più Di CRISTIANO CALLEGARO Pizza Roll
In questo numero propongo una ricetta originale e insolita: una pizza a forma di sushi roll. Perfetta per un antipasto[..] Leggi di più Di CRISTIANO CALLEGARO Sostenibilità in pizzeria
I vegetali protagonisti del cambiamento Il mondo della pizza sta abbracciando con sempre maggiore entusiasmo l’universo degli ortaggi e dei[..] Leggi di più Di CRISTIANO CALLEGARO Zucca alchemica ripiena di cavolo...
Con crema di anacardi Riempire ciò che è già pieno. Quasi un’operazione alchemica. E gli alchimisti affermavano che l’ultima fase[..] Leggi di più Di CRISTIANO CALLEGARO L’ortaggio Frutto…
Pomodoro farcito con caponata di melanzane Ingredienti: 4 pomodori interi; 2 melanzane tonde; 50 g di pinoli; 30 g uva[..] Leggi di più Di CRISTIANO CALLEGARO 