Italiano
Pizza Roll
In questo numero propongo una ricetta originale e insolita: una pizza a forma di sushi roll. Perfetta per un antipasto[..] Leggi di più
Di Massimo Quondamatteo Sostenibilità in pizzeria
I vegetali protagonisti del cambiamento Il mondo della pizza sta abbracciando con sempre maggiore entusiasmo l’universo degli ortaggi e dei[..] Leggi di più Di Enrico Bonardo Zucca alchemica ripiena di cavolo...
Con crema di anacardi Riempire ciò che è già pieno. Quasi un’operazione alchemica. E gli alchimisti affermavano che l’ultima fase[..] Leggi di più Di Dario Pierandi L’ortaggio Frutto…
Pomodoro farcito con caponata di melanzane Ingredienti: 4 pomodori interi; 2 melanzane tonde; 50 g di pinoli; 30 g uva[..] Leggi di più Di Marco Sabatini Ricordo della “stigghiola” palermitana
Si tratta di una reinterpretazione della classica “stigghiola” palermitana realizzata con interiore di vitello o agnello. In questo caso il[..] Leggi di più Di Fabio Potenzano L’orto in un piatto
Cipolla bianca ripiena al topinanbur e piselli stufati, zucchina glassata in salsa Cesar, bombon di patate e tartufo pregiato, ravioli[..] Leggi di più Di Fabio Mancuso Raviolo aperto delle stagioni fredde
Questo piatto mi fa pensare ai miei primi passi nel mondo della cucina. Era la metà degli anni ‘70 e[..] Leggi di più Di Sergio Moronato Rocher di fagioli azuki
Piselli, intingolo mediterraneo Ingredienti per 4 persone: Fagioli azuki secchi g 200; Panko g 70; porro g 30; carota g[..] Leggi di più Di Alberto Fol Nel campo d’inverno
Cipolla di Bassano cotta sotto sale, carciofi al timo, brodo di zucca olio al cerfoglio e piccoli germogli Il tema[..] Leggi di più Di Marco Salin 