Coppa al ginepro di Arnad

Cuoco autore: Carlo Gialdi – Nus (Ao)

Ingredienti per 4 persone: Fonduta di fontina g 400; cavolo verza g 250; pane raffermo g 160; Parmigiano grattugiato g 50; burro fuso g 40; fette di coppa al ginepro n. 8; brodo di carne dl 2; noce moscata.

Sfogliare il cavolo verza e lessare in acqua salata. A cottura ultimata, scolare e foderare degli stampini monoporzione con le foglie più belle e le altre tagliarle a julienne. Riempire gli stampini con il pane raffermo tagliato a fettine, alternare al cavolo verza tagliato a julienne. Colmare lo stampino con il brodo, spolverare con noce moscata, il Parmigiano e il burro fuso. Cuocere in forno a 170°C/180°C per una ventina di minuti. Versare la fonduta calda in un piatto fondo e mettere al centro lo stampino di pane e verza. Posare sopra due fettine di coppa al ginepro, rosolare in padella e asciugare con carta assorbente. Servire ben calda.