(zuppa di polipo, bietola e patate)

Ingredienti per 4 persone: 30 g olio extravergine; 2 g aglio; 400 g di polipo fresco; 300 g di bietola fresca; 50 g di foglie di cappero; 150 g di pomodoro passato; 100 g patate fresche; sale; pepe; rosmarino; 30 cc di vino dei colli maceratesi. Tagliare le patate a dadini di un centimetro, aggiungere sale, pepe, olio e rosmarino, sottovuotare. Prendere il polpo, lavarlo velocemente e sottovuotare al naturale. A questo punto portare il soft cocker wi-food ad una temperatura di 90 gradi, cuocere le patate per 35 minuti e il polipo per 2 ore e mezza. Finita la cottura abbattere in positivo. Lavare le bietole e tagliarle in maniera grossolana, lavare le foglie del cappero, scottare in acqua salata per 10/12minuti, raffreddare in acqua e ghiaccio. Preparare un fondo con aglio, olio e peperoncino e saltare il polipo ridotto a pezzi. Sfumare con vino bianco, aggiungere il pomodoro passata, l’acqua del polipo, quindi le foglie di cappero e la bieta, aggiustare e far bollire il tutto per circa 30 minuti coperto. Nel frattempo, saltare con aglio, olio, rosmarino e sale le patate che verranno aggiunte al momento del servizio.