Con filetti di triglia alla maggiorana

Ingredienti per 4 persone: 200 g cicerchia; 600 g triglie (n. 12 pezzi);10 g aglio rosso; 30 g scalogno; 50 g olio EVO; 30 g vino bianco; 1 l acqua; n 3 rametti di maggiorana; piú fiori per decorare; 100 g carota intera; 30 g sedano un pezzo; sale, pepe. Mettere a bagno la cicerchia per almeno 12 ore, poi scolare e lavare Tagliare lo scalogno a julienne, metterlo in casseruola con 40 g di olio, l’aglio e il vino, Accendere il fuoco e far cuocere finché i liquidi non siano evaporati. A questo punto unire 2 rametti di maggiorana, la cicerchia, la carota, il sedano e l’acqua per la cottura. Portare a bollore, poi continuare la cottura per un’ora e mezza circa. A metá cottura unire il sale. Eventuali odori e aromi vanno poi tolti prima di servire. Pulire le triglie, sfilettare e spinare con la pinzetta. Condire i filetti con olio, sale, pepe e maggiorana, poi stenderli con la pelle in alto in una placca e cuocere in salamandra per qualche minuto. Mettere la cicerchia in un piatto e stendere sopra i filetti di triglia, decorare con i suoi fiori e servire fumante.