Con calamaretti e scampetti

Ingredienti per quattro persone: 300 g cece nero azienda Molise Cereali; 1 pz cipolla; 1 pz carota; 1 costa di sedano; 2 foglie di alloro; olio evo ditta Ortuso; sale e pepe; 200 g calamaretti già puliti; 12 pz scampetti sgusciati; 1 pz cavolo rosso; 50 g farina 00; olio semi arachide. Mettere a bagno la sera prima i ceci neri. Cucinare i ceci neri in acqua con sale e alloro. Preparare un soffritto di cipolla, sedano e carote. Aggiungere i ceci lessati con un po’ di acqua di cottura e lasciare insaporire. Portare a cottura. Togliere una piccola parte della zuppa e il resto frullare, ottenere una purea morbida. Cucinare in padella a fuoco vivo i calamaretti, tagliare a julienne. Cucinare la polpa di scampi in padella a fuoco vivo. Tagliare a julienne il cavolo rosso, infarinare e friggere in olio di arachide.

Composizione del piatto: Mettere in un piatto fondo un mestolo di purea di ceci neri. Adagiare al centro il cavolo fritto. Contornare con i calamaretti. Guarnire con la polpa di scampetti e i ceci neri sani. Irrorare con olio evo.