Con pesci dell’Adriatico

Ingredienti per 4 persone:Zuppa dei Conti 240 g; brodo vegetale q.b.; mazzancolla n. 4; seppia g 500; alici n.4; porro 50 g; vongole sgusciate 100 g; acqua delle vongole 300 g; pane aromatico; datterini n.4; zenzero e curcuma q.b; olio extra vergine Leccino 120 g; portulaca zucchina 100 g; erbe aromatiche q.b; sale e pepe q.b.

Pulire  il pesce accuratamente. Sciacquarlo velocemente con acqua e scolare. Condire con olio, sale pepe e pane aromatico. Aprire e sgusciare le vongole. Tritare il porro, far appassire in casseruola con olio extra vergine d’oliva. Mettere la seppia tagliata, aggiungere la zuppa dei Conti (cicerchia, fagioli, farro, orzo e zenzero disidratato). Bagnare con brodo vegetale e aggiungere le vongole e la curcuma. Cuocere come un normale risotto. Aggiustare di sapore. Alla fine, aggiungere acqua delle vongole e olio crudo e mantecare. In una padella antiaderente rovente mettere i piccoli pesci con il pane aromatico e far cuocere pochi minuti. Appoggiare i pesci sopra la zuppa, guarnire con portulaca, pomodori datterini, olio extra vergine d’oliva Leccino e pepe di mulinello.