Un saporito piatto, quello che vi propongo, che può essere indicato sia come antipasto sia come primo piatto. Di sicuro successo, non è altro che l’ibrido tra la Vichyssoise, o crema fredda di patate, e la vellutata di asparagi. Ottima non solo in primavera, ho deciso di arricchirla con del pesto sferificato e alcune velette croccanti di guanciale al pepe.

Ingredienti:
100g patate pelate e a pezzi; 1 scalogno; 20g burro; 100g asparagi bianchi puliti e a pezzi; qb crema di latte; crema di peperone rosso; 50g asparagi violetti pelati e tagliati a pezzi regolari; 10 g caviale di pesto di basilico; 2 velette di guanciale.Fare una Vichyssoise classica con scalogno, burro, acqua a coprire gli ortaggi. Aggiungere gli asparagi bianchi e la crema di latte. Frullare al bicchiere e portare a temperatura ambiente. Sbianchire gli asparagi violetti e condirli con olio, sale e pepe. Preparare un caviale di pesto – o comperarlo già fatto per i meno pratici – e impiattare a piacere alternando come si preferisce gli ingredienti per esaltarne l’effetto cromatico.