Ingredienti per 4 persone:
Ortaggi di stagione disponibili g 500 (fagiolini, peperoni mix di colore, zucchine, carote, cavolfiore, broccoletti, pomodorini).

Per la miscela di marinatura: Liquidi necessari per tenere sotto maturazione le verdure: olio extra vergine di oliva g 250; aceto di vino bianco g 20; sale iodato g 3; erbette fresche g 2; curcuma g 1; insalatine voluminose g 20 (scarola riccia, rucola, foglie di sedano, fiori eduli).

Per la marinata, bollire tutti gli ingredienti della miscela, lavare e mondare le verdure, tagliarle a rombi ed immergerle fuori dal fuoco nel liquido. Lasciar marinare per circa 24 ore. Togliere il giorno dopo le verdure dalla marinatura e gocciolarle con cura su carta Scottex in modo tale da eliminare l’olio gocciolante in eccesso. Guarnire con erbette fresche aromatiche ed insalatine voluminose, fiori e germogli.