Questo piatto è il frutto della mia fantasia culinaria e rappresenta un vero e proprio connubio tra mare e terra. Si può immaginare di avere la base croccante, i frutti del mare e, in cima, le punte degli asparagi, come se stessero germogliando…

Ingredienti:

pasta fillo 4 fogli; 1 calamaro di medie dimensioni; 1 seppiolina piccola; 3 asparagi verdi di medie dimensioni; 2 piccoli totanelli; 30 g di pomodorini; miele di acacia 20 g; zenzero q.b.; sale, olio evo e pepe bianco q.b.

Come prima cosa andiamo a pulire i nostri molluschi, privandoli di interiora e pelle esterna, dopo di che li andiamo a tagliare regolarmente in piccoli cubetti. In padella antiaderente molto calda li andiamo a saltare semplicemente con olio evo, sale e pepe bianco macinato al momento. Laviamo e torniamo i nostri asparagi ricavandone soltanto le punte che andremo a cuocere per circa 10 minuti in acqua leggermente salata ed acidulata preservandone la loro consistenza. Per il pesto: andiamo a sbianchire, in acqua bollente, leggermente salata, i pomodorini  precedentemente incisi con la punta di uno spelucchino. Ripetiamo questa operazione di sbianchitura per almeno tre volte freddandoli ogni volta in acqua e ghiaccio, quindi priviamo i pomodori della pelle e dei semi. Andiamo a frullare il tutto a mo’ di pesto, insieme allo zenzero grattugiato, il miele di acacia e l’olio evo a filo. Arrivati a questo punto andiamo a creare delle piccole vele croccanti con la pasta fillo, adagiandovi sopra i molluschi precedentemente scottati e passandoli per qualche minuto in forno preriscaldato a 180 gradi. Andiamo quindi a formare il nostro piatto mettendo semplicemente alla base il nostro pesto, adagiandovi sopra i veli di pasta fillo con i molluschi e le punte di asparagi verdi.

di Luca Romeo