Il tartufo è un prodotto che tutto il mondo ci invidia. Molti dei prodotti italiani hanno questo status ma per notorietà il tartufo bianco supera di molte lunghezze quella di tutti gli altri. La città più nota per tale specialità è Alba, ma anche il tartufo che si trova a pochi chilometri da qui è di grandissimo pregio. Acqualagna, Pergola e tutte le vallate limitrofe, da ottobre a dicembre riforniscono le nostre cucine di questo dono della natura. La ricetta che vi propongo è semplice e territoriale ed esalta al meglio tutti i profumi di questo prezioso e nello stesso tempo umile, prodotto.

Passatelli con Tartufo bianco
Ingredienti per 4 persone:  200 g di pane grattugiato; 400 gr di Parmigiano; 4 uova; scorza di limone; 40 g di tartufo bianco; 1 spicchio d’aglio; brodo di carne; 150 gr di panna fresca; sale, pepe, olio extravergine d’oliva. Preparare i passatelli impastando insieme il pane grattugiato, 200 g di Parmigiano, le uova e la scorza del limone grattugiata. Mettere a bollire il brodo e, con l’apposito ferro, formare i passatelli e cuocerli. Scolarli tenendoli non troppo asciutti e saltarli in padella con l’olio extravergine e uno spicchio di aglio. Preparare una crema di Parmigiano utilizzando 400 g di brodo unito alla panna fresca e facendo ridurre finché non diventa cremoso. Dopo di ché aggiungere 200 g di parmigiano e frullare il tutto. Disporre la crema su un piatto, sistemarci sopra i passatelli e completare con le fette di tartufo bianco.