Sicuramente uno dei prodotti più conosciuti al bar è l’Acquavite di pere Williams, più comunemente chiamata Grappa alla pera. La più apprezzata e caratteristica è la tipologia con la pera all’interno ”Williams”, prodotta da alcune note distillerie del Trentino Alto Adige. Come si fa a mettere la pera nella grappa? Tradizionalmente, per produrre una bottiglia di grappa al cui interno sia presente una pera (che deve essere della varietà Williams), si inseriva la piccola pera ancora attaccata al ramo in una bottiglia che veniva legata all’albero. La bottiglia veniva fissata con l’imboccatura all’ingiù, in modo che non entrasse la pioggia. Il frutto cresceva così dentro la bottiglia, che poi veniva tolta e riempita di grappa. Alcuni produttori usano ancora l’antico metodo, che però richiede controlli continui, per verificare che la pera non aderisca a una parete, non marcisca o venga attaccata da parassiti. Da 20 anni, il fondo della bottiglia può però essere avvitato e saldato in un secondo momento. La pera può dunque essere inserita quando è già matura e di grandi dimensioni. Le pere Williams Christ più fragranti, perfettamente maturate sui versanti più soleggiati delle valli altoatesine, vengono usate per questa esclusiva acquavite ottenuta con doppia distillazione, in alambicchi a bagnomaria. L’aroma inconfondibile ampio, pieno e vellutato viene così esaltato al meglio. Altri prodotti rintracciabili sul mercato con utilizzo delle pere sono: Williams Chocolate Liqueur, dove l’aroma del distillato Williams e la passione del cioccolato donano a questo prodotto un tocco di raffinatezza oppure Williams con miele e, per terminare, un buon Choco Williams, cioccolatini ripieni di distillato di pere Williams. Un prodotto interessante originario della Croazia è il Kruskovac Liquore-Maraska, un delicato liquore preparato secondo l’antica ricetta dal distillato di pere Dalmate selezionate, molto apprezzato nei centri culinari d’Europa per secoli. È caratterizzato da un sapore del tutto particolare che ricorda più il gusto delicato della vaniglia rispetto alle pere. Esso non ha eguali per la peculiare armonia del suo profumo e il suo sapore, arricchito dal suo insolito colore giallo, che ne fa uno tra i più ricercati liquori nel mercato internazionale. Si apprezza in ogni occasione, servito liscio freddo, come liquore da dessert, aggiunto ad alcuni cocktails e alle macedonie, consigliato con latte freddo, con coca cola oppure come short drink servito con ghiaccio pilé. Nonostante tutto, il distillato di pere Williams o altri prodotti ottenuti dalle pere, rimangono dei prodotti per palati fini e non per i giovanissimi, i quali preferiscono il famoso “cicchetto” composto da Rum & Pera. Alcune proposte culinarie da offrire al bar potrebbero essere: una tradizionale crostata di pere servita con cioccolato caldo, delle ottime pere cotte al vino rosso servite con un bicchierino di ottima Williams e, ancora, addentrandoci in una cucina più sofisticata, una mousse alle pere con dei Choco Williams o una bavarese con pere al vino rosso servita con Williams Choccolate Liquer. Mentre per gli amanti della salute potremmo consigliare un buon frullato Kaori.

Kaori

Ingredienti: pere Kaiser 160g; Philadelphia 50g; gorgonzola 10g; miele 20g; latte intero 60ml; ghiaccio 50 g.

Tempo di elaborazione al frullatore: massima velocità