In un periodo di crisi diffusa nell’imprenditoria veneta – che ha annientato 1800 imprese nel 2015 e altrettante nel 2014 – due amici come Marcello Raimondi e Alex Vanzo, preso il coraggio a quattro mani e animati da una grande passione per la gastronomia, hanno deciso di abbandonare il lavoro da commerciali e investire le loro risorse ne “La Bottiglia”, piccolo ma prezioso scrigno di cucina di qualità, situato all’interno di una bella palazzina liberty nel cuore del piccolo paese di Marsango di Campo San Martino. Coadiuvati nella coraggiosa impresa da bravi e giovani collaboratori, i creatori di questo accogliente localino, a metà tra osteria e bistrò, propongono una cucina tradizionale rivisitata con alcuni interessanti spunti d’innovazione.

Risotto Squacquerone affumicato in rovere con pancetta croccante di mora romagnola e riduzione di Sangiovese AVI

Ingredienti: Squacquerone affumicato 500 g; brodo doppio e chiaro di carne q.b.; pancetta di mora romagnola 300 g; Sangiovese AVI 1 lt.; riso Carnaroli 320 g; aceto balsamico 100 ml; fondo bruno 200 ml.; burro di Normandia q.b.; scalogno 50 g; olio E.V.O. q.b.; xantana q.b.

Preparare la riduzione in un tegame versando il Sangiovese, l’aceto balsamico e il fondo bruno e addensare con xantana. In un’altra padella scottare la pancetta fino a renderla croccante. Soffriggere lo scalogno in un pochino di olio e versare il riso per tostarlo qualche minuto. A tostatura pronta cominciare la cottura aggiungendo il brodo, a ¾ di cottura aggiungere lo Squacquerone fino a fine cottura, mantecare a fuoco spento con il burro e infine aggiungere la pancetta croccante. Una volta impiattato, aggiungere la riduzione calda per insaporire e decorare il piatto.