Biolégère è una birra belga di alta fermentazione, non filtrata, dal nome foriero di leggerezza e materie prime di produzione biologica. Coi suoi 3,5°vol. alcolici e la bassa corposità si propone ottima come rinfrescante ed occasione d’aperitivo, così come in abbinamento con un piatto sapido con acciughe e crema di cavolo. La robiola di Roccaverano, grattugiata, ben si armonizza ad una gradazione alcolica leggera. Nel complesso la birra Biolégère è ben bilanciata tra dolce ed amaro. Col piatto presentato di seguito, la temperatura di servizio è consigliabile leggermente al di sotto dei 5/6°C per esaltare la freschezza e la sapidità data, appunto, dagli ingredienti. La birra è fornita in bottiglia da 25 cl. che ne consente un consumo limitato, giusto in abbinamento anche ad un singolo piatto.

Insalata di Robiola e acciughe

Considerato il piú importante formaggio di capra prodotto in Italia, la Robiola di Roccaverano classica è prodotta con latte di capra lavorato a crudo nel territorio dell’Alta Langa piemontese. Classificabile come formaggio fresco nei primi quindici giorni dalla produzione, tende ad evolversi con la stagionatura. A sensazioni acide, tipiche dei formaggi di capra, si sovrappongono quelle dolci del latte fresco unite a sensazioni floreali ed erbacee. Procedimento per la realizzazione dell’insalata di robiola e acciughe: tagliare a spicchi la robiola e portarla a -22ºC. Pulire e lavare un cuore di lattuga, unire le acciughe del Cantabrico e grattugiare la robiola abbondantemente. Terminare con crema di cavolo nero e caviale. Accompagnare il piatto con, a parte, del buon pane caldo.

a cura di Michele Gilebbi e Alberto Assi