Ricetta tortino per 2 persone

2 zucchine; 2 gambi di sedano; 2 carote; 1 cipolla; ½ zucca; olio oliva; sale; pepe; tartufo nero; scorza di arancia; rosmarino; cannella piccolo pezzo. Mettere in una pentola l’olio, la cipolla, le carote a rondelle, il sedano spellato e tagliato a pezzetti, la zucca e le zucchine anche esse tagliate a rondelle. Far soffriggere mescolando costantemente e cercando di non far attaccare al fondo. Dopo circa 10 min aggiungere un piccolo baccello di rosmarino, una piccola scorza di arancia senza la parte bianca, della cannella ed infine il tartufo nero. Lasciar cucinare per altri 15 min circa e quando il composto è ben cotto, frullare con il cutter e poi passare a setaccio: così facendo si otterrà un composto a base vegetariana con un dolce gusto al tartufo e, allo stesso tempo, con un retrogusto agli agrumi conferitogli dall’arancia.

Per gli scampi  (per 2 persone): 4 scampi interi; sale; pepe; olio al tartufo. Curare ed eviscerare con l’aiuto di uno stuzzicadente gli scampi cercando di mantenerli interi, a seguito curare la coda lasciando un anello della parte iniziale e la parte finale. Mettere su una teglia da forno con carta forno e cucinare per 8 min a 190° circa. Comporre il piatto adagiando gli scampi sopra il tortino, guarnire con qualche foglia di insalatina e due pomodorini fritti.

Ricetta di Michele Nobile