Ingredienti per 10 persone:
500 g riso selvaggio; 250 g Martini dry; 500 g burro morbido; 20 code di scampi; sale q.b.; 2.5 lt acqua; olio q.b.; pasta di tartufo bianco10 g.

Mettere il riso con l’acqua a cuocere a fuoco basso per circa 1 ora (se si desidera il chicco più morbido lasciarlo a bagno nell’acqua dopo la cottura per altri 15 minuti). Scolare il riso, condirlo con sale e un filo d’olio. Con l’aiuto di una forbice fare una incisione sul dorso degli scampi e facendo cura a non romperlo tirare fuori la carne e adagiarla sul carapace. Far ridurre in un pentolino concavo il Martini per circa la metà.
Aggiungere il burro a pezzetti montando la salsa con l’aiuto di una frusta. Mescolare alla salsa il tartufo. Cuocere al forno per 7 minuti a 140° le code di scampo condite con sale, pepe e un filo di olio extra vergine d’oliva. Disporre sui piatti il riso. Adagiarvi gli scampi e con un cucchiaio irrorare con la salsa. Servire caldo.