Ingredienti per n°8 fi nger food:
100 g biancone del Grappa; 80 g mousse di latte; 10 g tartufo nero dei colli Berici; 15 g sedano verde; gherigli di noci; cialda di mais.

Foderate uno stampo circolare di 8 cm di diametro con pellicola alimentare. Rivestite il fondo con fettine di pane alla zucca di ½ cm di spessore. Amalgamate metà mousse di latte con il sedano tagliato in piccoli cubetti e ricoprite il pane. Adagiate poi il biancone del Grappa tagliato dello spessore di 1 cm. Amalgamate poi la rimanente mousse di latte con il tartufo tagliato a listarelle sottili e spalmatelo sopra il formaggio lisciando bene la superficie. Mettete in abbattitore in negativo per alcuni minuti. Sformate e tagliate in otto tranci. Guarnite sopra con un ciuffo di mousse, un gheriglio di noce ed una lamella di tartufo. Infine su ciascun bordo adagiate una cialda di mais con un ciuffo di mousse. Categoria finger food freddo 20 g.