Ingredienti: 

Per la sfoglia: 4 uova, 400 g di farina.

Per il ripieno: kg 1,400 di zucca; g 100 di noci tritate; g 50 di amaretti;  g 50 di Parmigiano; sale, pepe, noce moscata.

Per il condimento: g 200 di Gorgonzola; g 100 di noci; g 150 di radicchio trevisano; g 50 di latte.

Cuocere la zucca in forno per 180°C per 30 minuti, abbattere. Mixare insieme gli ingredienti per il ripieno e regolare di sale. Tirare la sfoglia e farla riposare 30 minuti, tagliarla in quadrati 4×4, confezionare con il ripieno. In una casseruola fondere il Gorgonzola con il latte, unire le noci tritate, saltare i tortelloni lessati in abbondante acqua salata, aggiungere il radicchio tagliato a julienne e spolverare di Parmigiano.