Ingredienti:

Per la pasta: n. 4 uova; g 400 farina; sale.

Per il ripieno: Kg 1,4. zucca; g 100 noci; g 100 Parmigiano; sale, pepe e noce moscata.

Per il condimento: g 200 gorgonzola; g 100 noci; g 150 radicchio trevisano o veronese; g 50 latte

Per il ripieno: Cuocere in forno la zucca a 180°C per 30 minuti e poi abbatterla. Spolparla, sminuzzarla e unirla al resto degli ingredienti. Regolare di sale e pepe.

Per la pasta: Impastare la sfoglia, far riposare per 30 minuti e poi tagliarla in quadrati 4×4. Farcire i quadrati con il ripieno preparato.

Per la salsa: Fondere il gorgonzola con il latte, unire le noci, tagliare il radicchio a julienne. Lessare i tortelloni in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli in padella con la salsa e il radicchio, spolverare di Parmigiano. Le noci hanno un elevato contenuto di grassi insaturi e omega 6. Noci e zucca contrastano la formazione di placche arteriosclerotiche perché hanno proprietà antiossidanti.