Italiano
Con fichi neri
Per la sable alle mandorle: 300 g burro; 60 g farina di mandorle; 190 g zucchero a velo; 120 g uova; 2 g fior di sale; 500 g farina; baccello di vaniglia. Rendere il burro omogeneo e incorporare gli ingredienti uno ad uno nell’ordine. Riposare e formare le tartellette.
Per il frangipane alle mandorle: 100 g marzapane; 100 g zucchero; 100 g burro; 100 g uova; 50 g farina; sale; vaniglia; cannella. Frullare il burro, lo zucchero e il marzapane, aggiungere a filo le uova e gli aromi. Dressare nella t
artelletta e cuocere a 170°C per 14 minuti.
Per il cremoso al Porto rosso: 250 g latte; 150 g Porto rosso; 80 g tuorlo; 40 g zucchero; 4 g colla di pesce; 300 g Jivara Lactee Valrohna. Preparare una crema inglese con i primi quatto ingredienti e portare a 83°C, aggiungere la colla di pesce ammorbidita e raffreddare a 40°C; unire la copertura fusa e mixare senza incorporare aria. Colare sulle tartellette cotte e lasciar cristallizzare.
Per i fichi neri: Lavare i fichi e tagliarli a spicchi, adagiare sulle tartellette e spruzzare con Absolu Cristal Valrohna.
Montaggio del piatto: Adagiare la tarte sul piatto, decorare con petali di fiori e chips di zucchero.
di Michele Nardelli
