Per la frolla al cioccolato: 280 g burro; 160 g zucchero; 80 g cioccolato 64%; 80 g uova; 400 g farina; 4 g baking. Sabbiare il burro con la farina, aggiungervi il cioccolato fondente, dopo di che lo zucchero e per ultimo le uova.
Mousse al cioccolato: 180 g cioccolato fondente; 300 g panna fresca semimontata; 25 g burro; 112 g tuorlo.
Per lo sciroppo: 32 g zucchero; 32 g glucosio; 19 g acqua. Quando lo sciroppo inizia a bollire, versarlo sopra i tuorli e montare fino a ottenere dei tuorli ben montati. Unire al cioccolato sciolto il burro liquido, aggiungere la panna semi-montata e, per ultimi, incorporare i tuorli montati con lo zucchero.
Zucca caramellata: 200 g zucca tagliata a dadini. Bollire la zucca in 350 g acqua e 350 g zucchero. Cuocere la zucca fino a quando non sarà morbida ma non troppo, successivamente scolare, cospargere sopra dello zucchero semolato e mettere in forno per 12/15 minuti a 190 gradi.
Amaretto ricoperto al cioccolato: 80 g granella amaretto; 50 g cioccolato fondente; 10 g olio di semi. Sciogliere il cioccolato, mescolarlo con l’olio di semi, unire ed amalgamare bene la granella di amaretto
Montaggio: Sul fondo della tartelletta di cioccolato stendere uno strato di amaretto al cioccolato, poi disporre la zucca caramellata e, per ultimo, coprire il tutto con la mousse al cioccolato.

di Andrea Voltolina