Ingredienti per 4 persone: pasta sfoglia 200 g; pere Abate n.5; zucchero di canna 100 g; cannella 5 g; burro 50 g; crema inglese alla grappa 10 g; frutta candita 20 g; frutta secca sablé 40 g.

Sbucciare le pere e metterle in acqua e succo di limone. Privarle del torsolo e tagliarle per la loro lunghezza. Metterle in una padella antiaderente con riccioli di burro, zucchero di canna e cannella. Metterle sul fuoco e farle caramellizzare a fuoco dolce. Stendere la pasta sfoglia dello spessore di circa 2 cm dandogli una forma circolare per la circonferenza della padella. Adagiarla sopra le pere. Spolverare con dello zucchero, bagnare con acqua e bucarla con una forchetta. Infornare a 200\220 gradi per circa 20 minuti. Sformare in un piatto capiente. Tagliarla e appoggiarla su una crema inglese aromatizzata alla grappa. Guarnire con frutta candita e frutta secca sablé.