Ingredienti: 200 g polpa gambero rosa; 200 g filetto tonno; 200 g filetti triglia; 1 pz peperoni cornetto; 100 g peperoni cornetto; 100 g peperoni arrosto; olio evo; lime; arancia; 100 g purea di rapa rossa; 100 g purea di fave fresche; 30 g sale fino; 30 g. zucchero di canna.
Miscelare il sale con lo zucchero. Marinare leggermente il tonno e le triglie con il mix di sale e zucchero per almeno 8 ore. Lavare e asciugare bene. Tagliare separatamente il tonno, la triglia e i gamberi rosa a tartara. Frullare i peperoni arrosto con sale e olio evo. Pennellare il centro del piatto di portata con la purea di peperoni. Con l’aiuto di un coppapasta confezionare le tipologie di tartare. Decorare i gamberi e le triglie con spicchi di lime e arancia pelati a vivo. Affettare sottilissimo il peperone cornetto, condire con sale e olio evo e mettere sopra il tonno. Terminare il piatto con la purea di rapa rossa e purea di fave fresche. Irrorare con un filo di olio evo e servire. Accompagnare la ricetta con un’ottima bottiglia di bollicine.