Pasta frolla per fondi: 400 g burro; 400 g zucchero; 8 g sale; 1000 g farina debole; 140 g uova intere.

Crumble al cacao: 100 g farina debole; 20 g cacao in polvere; 100 g zucchero velo; 100 g farina di mandorle; 100 g burro. Impastare burro, zucchero, farina, cacao e farina di mandorle con la Planetaria fino a quando non sarà ben amalgamato, coprire con pellicola e far riposare in frigo un paio di ore. Quando il composto sarà ben freddo, passarlo al setaccio con maglie grosse, distribuire uniformemente sopra una teglia e cuocere a 170°C per 15 minuti, finché assume un colore dorato.

Crema cheesecake: 750 g Philadelphia; 170 g panna fresca; 100 g zucchero a velo; 10 g succo di limone. Montare in Planetaria tutti gli ingredienti insieme.

Montaggio: Farcire il fondo di pasta frolla con la crema di cheesecake, distribuire sopra il crumble al cioccolato, decorare con lamponi, fragole e cocco freschi, aggiungere songino e barba di finocchio precedentemente condito con un po’ di succo di limone e sciroppo di zucchero.

Andrea Voltolina