Qual è il formaggio fresco? Non è stato semplice rispondermi. Non quello stagionato ovviamente, ma con la consistenza come la mettiamo? Pasta molle, spalmabile, fuso? La pasta molle non basta a definire un formaggio fresco, neppure il fatto che sia spalmabile. E allora? Fresco sta a significare anche leggero e con pochi grassi, cioè magro? Un po’ di ricerca l’ho dovuta fare, per individuare alcune caratteristiche tali da permettere una definizione concisa ma chiara e forse l’ho trovata, spero. E’ un formaggio non stagionato, di consistenza prevalentemente morbida o cremosa, leggero, dunque adatto anche alle diete. Ecco dunque stracchino, ricotta, Philadelphia (l’origine yankee balza evidente), fiocchi di latte, formaggetta, robiola, mascarpone, caprino ed altri che a volte costituiscono solo una variante del nome a seconda del luogo di origine e produzione, come crescenza, casatella, squacquerone. E la mozzarella? Beh! Lei è la regina, un’icona del made in Italy che merita di venire trattata in una nota ad hoc. Forse più avanti. La comunicazione relativa ai formaggi freschi ha sempre puntato molto sui bambini e due personaggi del mitico “Carosello” negli anni ‘60 furono la dolce e paffutella Susanna “tutta panna” e la simpaticissima Mucca Carolina, che in estate erano ospitate sotto gli ombrelloni in spiaggia, un po’ giocattolo ed un po’ salvagente. I papà invece apprezzavano le scenette con la prorompente Mariagrazia Buccella (oggi 75enne) cassiera di salumeria che regalava sorrisi e generosi décolleté, con l’invito finale “Chi lo chiama crescenza, chi lo chiama stracchino, ma voi chiedete sempre Certosa e Certosino”, poi il nome del produttore. Questa breve nota sui freschi ha solo sfiorato l’immenso mondo dei formaggi, cui si riferì anche il generale De Gaulle con la famosa frase “Come si può governare un Paese che ha più formaggi che giorni nel calendario?” Si stima che in Francia siano più di 500 ed in Italia la Coldiretti ne ha censiti 515, parità dunque. E la frase di De Gaulle potrebbe valere anche per Italia?