Con moscioli selvatici di Portonovo e ‘Paccasassi’ del Conero

Ingredienti per 4 persone: Polpa di moscioli selvatici di Portonovo Presidio SlowFood g 200; pomodoro a ‘pezzettoni’ g  200; Paccasassi del Conero (Crithmum Maritimum) g 40; Spaghetti ‘Regina dei Sibillini’(Montefortino FM) g 350; olio EVO marchigiano ml 100; cipolla tritata g 20; fili di peperoncino; sale e pepe.

Scottare a vapore i moscioli selvatici (per ottenere g 200 di polpa occorrono c.a. kg 2 di prodotto fresco) già puliti nella parte esterna. Raffreddarli avendo cura poi di togliere eventuali residui di bisso (è il cosiddetto ‘stoppino’). Staccare quindi i molluschi dai gusci e passarli al coltello. Far andare in padella, con 50 ml di olio EVO, la cipolla trita ed i fili di peperoncino, aggiungere la polpa di moscioli selvatici. Dopo 5 minuti aggiungere il pomodoro a ‘pezzettoni’ e lasciar sobbollire altri 15 minuti.  Salare e pepare a piacere. Scottare i ‘Paccasassi’(da raccogliere in riva al mare tra le rocce del Conero) ben lavati a vapore per 5 minuti, raffreddarli e staccare poi le foglie dagli steli. Cuocere gli spaghetti “Regina dei Sibillini” in acqua salata, toglierli quando manca ancora qualche minuto alla giusta cottura, tuffarli in padella con la salsa di moscioli selvatici, le foglie di ‘Paccasassi’ ed  il restante olio. A fuoco vivo portare a giusta consistenza la pasta e  servire.