Ingredienti per 4 persone: 600 g di seppie con le uova; 200 g pomodorini; 300 g di spaghetti trafilati in casa; 50 g di prezzemolo; q.b. olio, aglio, peperoncino. Tagliare il totano a listelle. Imbiondire l’aglio con l’olio e il peperoncino in un ‘pignatiello’ di terracotta, unire i totani e cuocere per 10 minuti, poi aggiungere i pomodorini e cuocere per altri 10 minuti. Mentre si porta l’acqua ad ebollizione con il sale, far rosolare in una padella ben calda l’olio, l’aglio e il peperoncino. Cuocere gli spaghetti. Scolare gli spaghetti molto al dente, versarli nella padella e amalgamare fino ad ottenere una salsa molto densa. Aggiungere del prezzemolo tritato. Servire nel piatto la zuppetta con sopra gli spaghetti e le uova.

Marco Parizzi