Realizzato in collaborazione con Simone Della Fiorentina, Primo pasticcere Westin Europa e Regina

Ingredienti per 4 persone: Curry 10 g; zucchero 5 g; lecitina q.b; acqua 100 g; pere Decana 300 g.

Per la crema fondente: Cioccolato fondente 70 g; panna 70 g; panna semi montata 50 g; colla di pesce 2 g.

Per la crema al cioccolato al latte: Cioccolato al latte 75 g; colla di pesce 2 g; panna 60 g; panna semi montata 50 g.

Per la crema al cioccolato bianco: Cioccolato bianco 80 g; colla di pesce 2 g; panna 50 g; panna semi montata 50 g.

Procedimento: Per le tre creme procedere allo stesso modo: bollire la panna, sciogliere la colla di pesce, unire il cioccolato come per una ganaches, aggiungere a 30°C la panna semimontata, versare nelle coppe uno strato di crema alla volta e far rapprendere prima di procedere allo strato successivo. Spadellare le pere con lo zucchero.

Composizione del piatto: Servire la soffice crema in una coppa, a piacere glassare l’ultimo strato con della ganaches fondente, guarnire con le pere saltate tiepide, decorare con aria di curry e servire con chips di pera decana.