Bavarese di castagne su mousse di cachi

Ingredienti per 4 persone: 250 g di panna per dolci; 250 g di latte; 250 g di castagne; vaniglia in bacche; 100 g di zucchero; 2 tuorli d’uovo; 15 g di gelatina (colla di pesce). Per la mousse: 2 cachi maturi il succo di 1 lime frutti di bosco/ribes e anice stellato.
4 Stampi individuali per frigo
Preparazione: cuocere le castagne nel latte con 1 bacca di vaniglia. Togliere la vaniglia e passare al setaccio le castagne – lasciare raffreddare. Montare i due tuorli d’uovo con lo zucchero. Montare la panna ed amalgamarla lentamente all’uovo, aggiungere la purea di castagne e la gelatina. Sistemare su stampi individuali e porre in frigo per 2 ore ca.
Per la Mousse di base: Mixare i cachi con il succo del lime.
Presentazione: preparare su ogni piatto da dessert la base di mousse di cachi, porre al centro la Bavarese di Castagne e decorare con frutti di bosco (o Ribes) e anice stellato.

Filetto di rombo alle nocciole flambé al brandy

Ingredienti per 2 porzioni: 2 tranci di rombo da 180 g ca. ciascuno; 150 g nocciole tritate a granella; una noce di burro; 2 cucchiai da tavola di pangrattato; sale e pepe q.b.; ½ bicchiere di prosecco doc; Brandy per flambare.
Per completare il piatto: 1 patata non molto grande; 1 zucchina; 1 carota; pomodorini ciliegia. Sbucciare la patata e tagliarla a spicchi e a strisce non troppo sottili le altre verdure (o a forma di pallina), sbollentare le verdure in acqua salata. Procedimento: lavare e asciugare i tranci di rombo. Mischiare la granella di nocciole con i pangrattato, impanare bene il pesce con la granella e il pangrattato premendo leggermente per farlo aderire bene dai 2 lati. Sciogliere il burro sulla padella da flambé, rosolare 5 minuti per lato il rombo, aggiungere le verdure lessate e i pomodorini ciliegia, aggiustare di sale e pepe. Innaffiare con il prosecco e spadellare per pochi minuti. Bagnare con il brandy e flambare il piatto.

di Hamiza Abdessadeq