Ingredienti per quattro persone: 500 g farina 00; 5 g sale fino; 200 g lievito madre; 250 ml di acqua; olio di semi di arachide.

Per il condimento: 250 g burrata; 300 g di tartara di tonno; salmone e ricciola; 150 g cime di rape già ripassate in padella; 4 pz funghi champignons; olio evo; sale e pepe.

In una ciotola impastare acqua, farina, sale e lievito madre. Lavorare bene l’impasto e lasciare riposare almeno un paio d’ore. Successivamente tagliare a pezzi l’impasto, ricavare delle pagnottine medie e stendere a forma di cerchio dello spessore di 1 cm. Friggere da entrambe le parti in abbondante olio, scolare e lasciare asciugare in carta assorbente. Tagliare a lamelle sottili i funghi e disporli a raggiera sulla scarpella, mettendo al centro una manciata di cime di rapa ripassate in padella a temperatura ambiente, disporre sopra la burrata ed infine la tartara di pesce misto.