Con composta di fichi, zenzero e cipolla di Tropea

Ingredienti: Fegato d’oca 4 scaloppe di 60 g; fichi n°4; zucchero 10 g; zenzero grattugiato 20 g; cipolle di Tropea n°2; sale e pepe q.b.

Prendere il fegato d’oca e spadellarlo con sale e pepe. Preparare la composta di fichi, unendo i fichi, lo zenzero e lo zucchero con 100 ml d’acqua. Tagliare la cipolla di Tropea e farla stufare con l’aceto. Disporre la cipolla, mettere la composta di fichi a quenelle e disporvi sopra la scaloppa di foie gras.