Ingredienti per 4 persone: 800 g di merluzzo fresco; 1 scalogno; olio extravergine di oliva; sale e pepe. Per la crema di zucca: 500 g di zucca; 50 g di panna da cucina; 1 patata; 20 g di amaretti; olio extravergine di oliva qb, V bicchiere di latte. Per il tortino di zucca: 500 g di zucca; 2 uova; 10 g di parmigiano grattugiato; 50 g di burro; 2 cucchiai di panna da cucina. Stampini monoporzione da forno.

Tagliare il merluzzo fresco in piccoli tranci. Tritare lo scalogno. Mettere in una pirofila imburrata lo scalogno e il merluzzo in tranci, salare e pepare. Coprire con carta d’alluminio e mettere in forno a 180 gradi per 15 minuti.

Crema di zucca: Tagliare la zucca a pezzetti e togliere la buccia scura. Pelare la patata e tagliarla a pezzetti. Cuocere su una padella antiaderente con un filo d’olio d’oliva gli amaretti sbriciolati ed il latte per 15 minuti circa, aggiungere la panna poi frullare il tutto fino a formare una crema.

Il Tortino: Cucinare la zucca a pezzi in forno, lasciarla raffreddare, togliere la buccia scura, frullare nel mixer aggiungendo le 2 uova, il parmigiano gratuggiato, 30 g di burro e 2 cucchiai di panna. Mettere il composto su stampini individuali imburrati e cucinare in forno a bagnomaria per 25 minuti a 170°.

Composizione del piatto: Mettere su piatti individuali una base di salsa di zucca, appoggiare sopra il tortino e i bocconcini di merluzzo e guarnire con pezzetti di zucca saltati al burro.

Hamiza Abdessadeq