Ingredienti (per 4 persone): 600g sarde;500g cipolle bianche; 100cc aceto di vino bianco; 100cc vino bianco; uvetta q.b; Pinoli 40g; olio extra vergine d’oliva; farina; sale, pepe di mulinello Tagliare le cipolle ad anelli sottili. Versarle in una casseruola larga con olio extra vergine d’oliva, cuocere a fuoco dolce, rimestando spesso, facendo attenzione che la cipolla non si colori. Aggiungere il vino e l’aceto, il sale e il pepe di mulinello, continuare la cottura facendo evaporare dolcemente. Alcuni minuti prima di terminare la cottura del saor, aggiungere uva appassita (ammollata) e pinoli (leggermente tostati) lasciati a bagno in vino bianco. Pulire le sarde, togliendo loro la testa, l’intestino e le squame. Lavarle, scolarle, infarinarle leggermente e friggerle in olio extra vergine d’oliva. Asciugare su carta gialla, aggiustare di sale. In una pirofila di vetro sistemare le sarde e coprirle con la salsa. Quindi disporre un altro strato e coprire di nuovo con la salsa fino ad esaurimento. Far riposare in luogo fresco per almeno 1 giorno. Per la presentazione del piatto, disporre le sarde a ventaglio utilizzando la giusta dose di saor.

Massimo Bomprezzi