Quando si parla di frutta spesso si pensa a qualcosa di dolce, ma fortunatamente negli ultimi anni anche questo stereotipo è stato superato. Se si prova a realizzare piatti meno conosciuti a base di frutta esotica, si scoprono e gustano nuovi sapori che piacciono e stupiscono. In India la frutta, in particolare quella esotica, è fondamentale come le spezie e la verdura, cose che sono alla portata di tutti, anche dei più poveri, ma veramente poveri. Vivendo a Nuova Delhi quotidianamente infatti ho scoperto frutti di cui non avevo mai sentito parlare prima, altri li ho ritrovati perché scoperti, gustati e utilizzati nella mia esperienza lavorativa in Tailandia. La frutta esotica è particolarmente ricca di principi nutritivi come sali minerali e vitamine, proprio per soddisfare il fabbisogno nutritivo delle popolazioni dei paesi esotici. Sono difatti innumerevoli le pietanze, sia dolci sia salate, preparate in queste zone con la frutta, tante sono le preparazioni a base di latte di cocco, innumerevoli i chutney (preparati freschi e marinati di un misto di spezie, verdure e/o frutta), tipica salsa agrodolce indiana che ormai è entrata anche nella tradizione europea. Il sapore fresco e il gusto particolare, l’odore intenso e i suoi bei toni colorati permettono alla frutta esotica di dare un tocco in più e un sapore più particolare, regalano una nota di freschezza e originalità ai piatti, che siano antipasti, primi o secondi piatti. Se poi proprio non si ama il gusto dolce nei piatti tradizionali, si può anche semplicemente utilizzarla come elemento decorativo per arricchire la presentazione dei piatti. Che sia papaya, ananas, guava, kumquat, lime, avocado, banana, kiwi, litchi, mango, cocco o altro, l’importante è liberare la propria fantasia e seguire i propri gusti. Per la ricetta che segue ho scelto l’avocado che col tonno rosso si sposa deliziosamente: il suo sapore particolare e il suo essere polposo conquista al primo assaggio.

Tonno rosso, avocado e salsa di soia

Ingredienti per 4 persone: 400 g tonno rosso; 40 g zucchina; 5 g pinoli; 30 g olio extravergine d’oliva; 1 g timo; 10 g capperi; 2 g germogli; 2 g zenzero; 2 g buccia di lime; 2 g aglio. Far marinare per qualche minuto il tonno con zenzero, buccia di lime, pepe e olio extravergine d’oliva. A parte tagliare la zucchina in piccoli cubetti e condire con sale, pepe, aglio, pinoli, buccia di lime tritata e olio extravergine. Per la crema di avocado: 120 g avocado; 10 g olio extravergine d’oliva; 1 g wasabi; 3 g buccia e succo lime; q.b. sale e pepe. Unire tutti gli ingredienti e mixarli, poi filtrare. Per la salsa di soia: 100 g salsa di soia; 3 g succo di lime; 2 g zenzero; 10 g olio extravergine d’oliva. Unire tutti gli ingredienti ed emulsionare. Per la composizione: Alla base del piatto mettere la crema di avocado, al centro disporre la zucchina, pinoli e capperi tritati, adagiare sopra il tonno e condire con la salsa di soia, completare con qualche germoglio ed un filo di olio extravergine d’oliva.