Lavorando per il centro cottura della Cooperativa Verlata a Villaverla, ho conosciuto e apprezzato parecchi prodotti dell’azienda Latterie Vicentine per la qualità, la genuinità e il sapore locale che li contraddistinguono. Mi ha colpito particolarmente un formaggio a pasta filata: il “Pan di Formaggio”. È prodotto con latte intero e, dopo una caseificazione particolare, alla fine del processo, viene data una leggera affumicatura che ne esalta il gusto.

Ingredienti per 6 persone: n° 12 quadrati di sfoglia al burro 12×12; g 600 di Pan di Formaggio; g 15 di semi di lino; g 20 semi di zucca; g 15 di semi di canapa decorticata; n° 8 noci.

Tirare la sfoglia mettendo sopra tutti i semi e le noci spezzate. Cuocere in forno a 180° per 12 minuti. Adagiare sopra sei sfoglie il Pan di Formaggio a fette e riporre sopra al formaggio le altre sei sfoglie. Mettere in forno per un minuto, quindi tagliare a metà e servire.