Con verdura croccante, bufala e salsa di rucola piccante

Ingredienti: 300 g San Pietro; 2 uova; pancarré; 1 mozzarella; 1 peperone; 1 zucchina; 1 melanzana; 1 patata; pomodorini; 100 g di rucola; sale e pepe; olio.

Arrotolare il San Pietro con verdura croccante e mozzarella. Mettere il San Pietro arrotolato nelle uova, impanare nel pane grattugiato e friggere per 6 minuti. Mettere la rucola e una patata bollita, sale e pepe e un po’ di olio, frullare il tutto in un mixer. Su un piatto versare la salsa, mettere sopra il San Pietro tagliato a metà e guarnire con melanzane fritte.