Un piatto semplice, quale la salsiccia di maiale, viene accompagnato con pane e verdura di orientamento acido come l’insalatina di acetosella. Una birra in grado di accompagnare questo piatto può essere la “Eretika”. Questa è una birra italiana prodotta dal birrificio Frara e con il contenuto di luppoli americani: infatti, come stile, rientra nelle “american pale ale”. La “Eretika” è una birra biondo/ambrata rifermentata in bottiglia dalla schiuma ben aderente. Dall’olfatto si percepisce già l’equilibrio tra i cereali e questi luppoli speziati. Al gusto l’aromaticità dei luppoli resta in linea con l’acidità della verdura, inoltre come intensità si può parlare di un livello parallelo alla forza della salsiccia. Da notare anche la moderazione del contenuto dei luppoli, i quali lasciano un po’ di spazio ai cereali in linea col pane del piatto. Di grado alcoolico moderato (5°vol.), riesce a tenere testa al piatto proposto grazie anche al corpo di livello medio. La birra può essere servita in bicchiere a coppa o anche in un “mass”. Da servire fredda (dai 6°C) e conservare a temperatura cantina quando non prossima al consumo, ovviamente al riparo dalla luce.

“Te la do io la tartare!”
Questo il mio pensiero ogni volta che mi ritrovo
davanti all’impasto della salsiccia appena fatta.

Ingredienti per salsiccia: 500g polpa magra di maiale; 500g pancetta fresca; 28g sale; un bicchiere di vino bianco; 3g pepe nero macinato; 3 spicchi di aglio pelato. Schiacciare l’aglio nel vino in modo che si insaporisca. Macinare la carne e la pancetta fresca, aggiungere il sale e il pepe e infine il vino filtrando l’aglio. Lasciar riposare trenta minuti e servire con chips di pane e foglie di acetosella.

Michele Gilebbi e Alberto Assi