Nel dizionario Sabatini-Coletti leggo: Condimento semiliquido di varia composizione usato per dare sapore alle vivande. Linguisticamente ineccepibile direi, ma in pratica nulla più del titolo di un immaginario ed enorme libro da aprire e scoprire, un viaggio intorno al mondo, sia geografico che del gusto e forse perfino nel tempo. Confessai tempo addietro che tra i miei libri vi è anche “775 ricette originali di Pellegrino Artusi (scrittore, critico letterario e gastronomo, 1820 – 1911) e là ve ne sono elencate venti, ma sappiamo bene che sono solo una parte infinitesimale del tutto. Paese (e cucina) che vai salsa che trovi, potremmo dire, e in effetti avendo esse lo scopo di insaporire i piatti locali, non possono che essere state create per sposarsi egregiamente con le tipicità e tradizioni culinarie dei diversi luoghi del nostro pianeta. Pare che il New York Times abbia steso una classifica delle 15 salse più buone al mondo e tra queste non risulta nessuna originaria o tipica dell’Italia. Incredibile! Non approfondisco ma il pensiero va, per esempio, a tutte quelle meraviglie con le quali condiamo la pasta e mi chiedo: Chi le avrà inventate? Forse ha adeguatamente risposto la rivista GQItalia (Condè Nast Editore) con una propria classifica di ben otto salse, tutte rigorosamente italianissime. Giustizia è stata fatta? Direi proprio di sì, anche perché non credo possa essere messa in discussione (gli yankee non ce ne vogliano) l’arte italiana nella pasta con tutto il caleidoscopio di delizie con la quale viene accompagnata per renderla buona, buonissima, sublime, paradisiaca. La salsa è certamente un connubio, una combinazione di ingredienti sapientemente dosati e parrebbe che anche la “Salsa”, nome del tipico ballo caraibico, derivi dal fatto che questa sia nata da una mescolanza di ritmi e sonorità musicali di quell’esotica terra sudamericana. Tornando ad Artusi, annotiamo quanto egli scrisse riguardo alle salse:
La migliore salsa che possiate offrire ai vostri invitati è un buon viso e una schietta cordialità. Facciamone tesoro!