Gelatina di melagrana e limone
La consistenza morbida, il trasparente colore rubino, il sapore insieme dolce e aspro rendono questa preparazione particolarmente adatta ad accompagnare un cremoso mascarpone o una saporita ricotta di bufala.
Ingredienti: 5-6 melagrane mature; 1 limone non trattato; 200 g di zucchero semolato (in alternativa 1 cucchiaino di stevia); 10 g pectina. Sbucciare e sgranare le melagrane. Passare delicatamente i chicchi con il passaverdura, utilizzando il disco con i fori sottili in modo da ricavare solo il succo ed eventualmente aggiungendo un po’ d’acqua per procedere nell’operazione. Pesare il succo ricavato e metterlo in una pentola dal fondo spesso, aggiungere la buccia e il succo del limone, la pectina con lo zucchero (indicativamente 1/5 del suo peso) o con la stevia. Far bollire per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando avrà raggiunto la consistenza voluta, eliminare la buccia del limone e travasarla in barattoli precedentemente sterilizzati. (ricetta di Mariagrazia Dammicco)

Salsa di radicchio rosso di Verona
Una salsa saporita, adatta a condire bruschette e pasta lunga come spaghetti, lasagnette o tagliatelle, ottima anche per insaporire risotti.
Ingredienti: 1 kg radicchio rosso di Verona (da mettere in ammollo la sera prima); 2/3 cipolle rosse; 5/6 acciughe sott’olio; 2 cucchiai di capperi risciacquati e strizzati; 1 hg formaggio pecorino; 70 g gherigli di noci; un pizzico di sale; olio d’oliva e di girasole per soffriggere; 1 spicchio d’aglio.
Mettere in una bacinella d’acqua la sera prima i cespi di radicchio rosso. Il giorno dopo tagliare a strisce i cespi di radicchio. In una padella rosolare la cipolla e lo spicchio d’aglio. Unire il radicchio a strisce, fino a cottura. Unire le acciughe, i capperi, il formaggio e le noci frantumate. Amalgamare il tutto. Mettere nel frullatore e frullare il tutto, aggiungendo a filo olio d’oliva. Eventualmente si può aggiungere un po’ di panna da cucina.